卿公

    中餐的上菜根本上菜次序 ，尽管各地饮食习惯不尽相同  ，序点但有些准则仍是点菜的办的次具有遍及的指导意义的。比方，法按先冷拼后热炒；先菜肴后糕点 、上菜先炒后炖；滋味要先咸后甜，先清淡后浓郁；菜品要先精巧后一般再精巧。

    一般来说，点菜的时分也要遵从这些准则。点菜时要先点一些凉菜占桌，避免桌子显得空空荡荡不好看。一般宴会的凉菜点4到8种即可，多的也有十几种的
。

    接下来，要根据客人人数以及宴会的性质酌情点一些主菜即“大菜” ，借以建立宴会的等级
，然后就能够连续调配一些较一般的菜肴
。热菜的量一般都是在4、6、8道等偶数段内
，因为中国人以为偶数是带有吉利涵义的数字，稍大型一些的宴会，热菜的量都控制在6至12道之间
。但更奢华的宴会就能够依照偶数准则酌情加量了。

    在点菜的时分还要考虑到 ，因为烹制办法以及食材的性质等原因，先点的菜肴未必最早上桌，所以要合理地调配菜肴，哪些菜需求先上 ，哪些能够稍晚些上要和服务员交流协调好 。

    点菜时，除了能够用高级菜肴来显现对来宾的尊重外，还能够点一些饭馆的特色菜和招牌菜，这样，一来让就餐的客人提起爱好，二来也能够增加一些酒桌上的论题 。主菜完毕后就能够上些甜点 ，甜点往后就能够上主食了。需求指出的是，在一般的宴会中 ，男宾桌上主食的时刻一般要晚于女宾桌
。

    此外，在点菜时也需求参阅别人定见，能够多听一听同去的朋友的定见，或许他们之前从前来过这家餐厅 ，他们能够给你供给一些比较中肯和建设性的定见，究竟朋友给你的主张往往是十分值得参阅的。当然，餐厅服务员或许值勤司理的定见也是值得听取的，究竟他们在那里作业，并且也相对专业 ，只需你讲出详细的要求
，比方饭菜的滋味 、特色，等等，他们能很快给你供给几个能够参阅的挑选 。

    可是要记住，服务员的主张，不要由你自己一人采用，即使你是主人
，也要争夺一下在场朋友或客人的定见，当我们都赞同时再决议 ，不然，哪怕只要一位客人没有爱吃的菜也会显得十分为难的。